三舅從小跟我的關係非常親密，小時候還不懂事，有次自己打包行李問爸爸：「我可不可以去三舅家住？我想換一個爸爸，讓三舅當我爸爸一陣子好嗎？」語畢，換得爸爸飆下男人淚，而我也驚慌失措，不曉得哪裡做錯了，爸爸問我三舅哪點比他好呢？我說他會陪我逛市場、陪我做菜、還會帶我到處吃，教我品味，的確三舅是我的美食啟蒙老師。
長大後爸爸也認真的扮演我的美食嚮導角色，也常譏笑我，說我為了吃，連爸爸都能換掉。其實我對三舅非常崇拜，他的琴藝非常高超，在太平洋戰爭侵襲時，因為大舅、二舅留學在外，無法回台，所以曾祖母苦求他不要赴法國學鋼琴，他才留在台灣，而在保守的時代裡，祖父不喜歡他學音樂，希望舅舅走上化學之路，使得他在家族期許下，過著壓抑的日子。三舅的身份一直很尷尬，他非長子，但長兄們不在台灣，就必須代替長子扛下很多責任，家族的規範他都默然接受。
三七五減租之後，三舅生活中的高牆倒下，起初他雀躍可以拋掉阿舍家的包光環，過個平凡人的日子，除了音樂以外他也很喜歡烹飪，熱愛美食與藝術，從小喜歡偷偷躲在廚房看著廚師們做菜，所以練就一身好本事，他追求的是前衛生活，不認為大男人下廚有什麼不妥，烹飪對他而言就是門藝術。三舅告訴我他第一次上菜市場買菜，還被鄰里取笑：「大戶人家，居然淪落到需要自己買菜」，但他心裡很難過，面對外界的異樣眼光，三舅曾經抑制自己一段時間不去菜市場，直到我三、四歲後他開始帶著我上菜市場壯膽，說我是他心目中的太陽，有我在他就不畏懼別人的眼光，因為他只想幫我做好菜。
看著三舅買完菜回家，聽著黑膠唱盤機傳來的音樂聲，恣意的在廚房中整理食材，臉上堆滿笑容，說著每道菜的故事，他很重視餐桌擺盤，對盤子挑選的眼光特別好，還會像個主廚端菜上桌，而賓客只有我一人，每次吃飯時，三舅會在一旁彈起鋼琴，希望我可以沈浸在最好的美食環境中，讓我每餐都能享受在美好食物、曼妙樂聲與三舅優雅的姿態之中，長大後才知道，原來三舅要營造給我的就是fine dining。三舅不是沒有自己的孩子，只是與我特別有緣，他總希望表哥、表姐包容他對我的愛。
我最欣賞三舅溫文儒雅，從未看過他動怒，即使面對再無理的狀況，他都將禮數擺在前頭，大局為先，凡事以家族為主。他對我的溺愛無法停止，他決定要活得長長久久照顧我，只可惜最後他食言，在我二十歲時他就過世，讓我覺得很孤獨。想他時我就做菜，尤其愛做金錢肉，因為小時候，我們倆像呆子一樣，頂著大太陽升起爐火，慢慢的烤著金錢肉，然後再喜孜孜地請大家吃，對我而言舅舅是最完美的象徵。我心中從不覺得他離開，只是今天他不在家，這些年他太調皮四處玩，從不回家。
我還記得最柔情的三舅曾說出過最經典的情話，有次我遇到委屈哭泣時，他幫我擦著淚水，告訴我：「你的眼淚是珍珠，不能再流了」，養成我不再輕易哭泣的習慣。這個啟蒙老師在我的人生記憶中留下深刻痕跡，似乎略勝父親一籌。
法國 台灣 廚師 在 Fw: [爆卦] 有人知道法國阿辰師的八卦嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1SO0pZAO ]
作者: garufu (是PTT不是踢屁屁) 看板: Gossiping
標題: [問卦]有人知道法國阿辰師的八卦嗎?
時間: Sun Feb 10 19:36:54 2019
代PO
各位30cm、E罩杯大大，不知道有沒有人跟小魯一樣最近開始發摟一個法國廚師Youtuber
阿辰師，覺得他影片還滿好玩的，還經常會有美女出現，本人似乎也是鄉民，有在板上發
過文。
這幾天在他粉專看到一篇PO文，回覆別人爆他的掛，臉還打得滿腫的，不知道可信度有多
高?
爆掛原文:
要不是朋友傳給我
不然我都不知道有這篇文
這個東西
受邀在某大學演講
說在法國不用讀什麼太好的廚藝學院
例如IPB Ferrandi
結果還是到我們學校旗下餐廳當Commis
之後被一個台灣學生電爆後被請回家吃自己
幹走廚服後
穿著我們學校的廚服回台灣辦講座
呵呵
就有人以為他待過學校三星的那間餐廳
分享這篇文章
裡面的影片 根本弱爆 騙騙外人可以
XXXXXXX學姊這就是上次跟你提到那一個
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545415194.A.966.html
阿辰師本人的回覆是:
【自己的八卦自己回】
回覆這位親愛的網友:
看您的語氣應該就是正在讀Institut Paul Bocuse (IPB)的學生，
為什麼會知道是學生呢，
因為會這樣講基本上都是沒什麼專業廚房經驗，
會在廚房被電爆的狀況只有犯錯的時候，
你們學校附設的餐廳是Chef Cyril Bosviel面試我進去的，
前幾天在路上遇到還跟我Bise(法國人很親近朋友之間親臉頰的打招呼方式)。
我工作期間只遇過三個台灣人，兩個是高餐三個月交換計畫，一男一女，都不會法文，
但工作態度以及實力都很不錯，當時我被分配去帶他們，
不敢說我有教他們什麼，但基本就是老鳥帶菜鳥，指導他們完成工作，
同時翻譯其他同事在公傻毀，他們各只有待一周就離開了。
第三個台灣人是你們學校一年級的學生，也是我的好朋友，
他一年級就有三年級的實力，是因為一些實習的狀況才被提早調過來這裡工作，
態度、專業能力都很夠，但他畢竟還是比我晚進來，我屁股還是比他老一點，
所以我也盡可能地協助他，但原則上就是互相幫忙，
我們一起工作的很愉快畢竟難得有台灣人可以講講幹話，烙烙台語，
不爽哪個同事就講自己的母語訐譙他們互相發發牢騷，
他好像總共待了一個多月吧，有他一起上班的時候真的頗自在。
如果要說我在你們學校餐廳被台灣人電爆，我還不知道怎麼個電法，
我如果做錯事被電，這是一天到晚都在發生的阿，
但這間餐廳裡有電過我的人只有二廚Pierre-Yves、領班Jérémy，
還有一個已經離職的雞掰女Pauline，他們都是職務比我高的同事，
事情沒做好被罵被幹本來就是家常便飯，
但要說有哪個台灣人有資格電我，也就是職務比我高、屁股比我老，
我還真的想不起來，但我對遇到來工作實習的台灣人都超級好就是了，
畢竟難得遇到可以講台語的，高興都來不及了，
還怕給他們壓力會嚇到他們，有辦法幫他們擋些事情就盡量擋。
我曾經大力鼓吹不要花大錢來法國唸廚藝學校，
我到現在還是堅持這個立場，培養技術人才本來就是要實際經驗，
絕大多數的法國廚師都是從師徒制培訓出來，沒有人在花大錢的，
念書除了免費，實習還有錢領，結訓考國家證照CAP，
因此所有來問我要如何到法國當廚師的人，
我都叫他們不要相信網路上用中文或英文可以查到的資料，
直接先來法國學語言，法文學好了用法文Google當地人會去的公立廚藝學校，
這樣除了有辦法在學習期間自己負擔異地開銷，
同時還能夠免費接受最正統培養法國廚師的培訓系統，
但很可惜的是大部份的人都在學法文這關就放棄了，
因此才都去報那些針對外國人法文不用太好但要花很多很多錢的學校，
如果你家裡本身經濟條件OK，那當然念那些私立名校出來走路有風，
未來的發展可能也會比較舒適一點點，
但大部分有心出來闖的專業餐飲人士們都沒有像這位同學這種經濟條件，
一年光學費就要繳個三四十萬台幣，還不含住宿生活交通等等開銷，
所以只要有公開場合發表我膚淺的見解，我都不鼓勵大家花大錢來學廚藝。
另外我只要穿你們學校餐廳幹出來的廚師服出去外面騙錢，
我都會特別跟客戶強調說不要誤會了，我待過的這間餐廳沒有星星，
是在里昂市中心Bellecour(白萊果廣場)轉角，
像城堡建築物的旅館旁邊有透明玻璃可以看到廚師在裡面搖屁股的那間，
而不是在山上全世界歷史最悠久的三顆星以廚神名字命名號稱來里昂都必須去朝聖的那間
，
同時也還會再解釋說我不是你們學校出來的因為我不夠優秀，
我只是剛好朋友介紹進去打工，因為缺錢。
若是有興趣想知道我在你們學校附設餐廳L'Institut Restaurant工作的實際狀況，可以
看我寫的這篇文章
https://achenchef.pixnet.net/blog/post/226309361
希望你加油，能夠把三年唸完，畢竟之後的挑戰還很多，
成為法國廚師這條路真的需要很多的熱情，
像我現在就是已經沒啥幹勁了才會龜在家裡剪片寫文章，裝死不去上班，
同時也給所有想到法國學廚藝的朋友們一點小建言:
不要想不開!
https://www.facebook.com/achenchef/photos/a.160036310728095/2070958156302558
有掛嗎?
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